Bedre end sit rygte

En kortlægning af den økologiske kartoffelbranche viser, at der er et relativt begrænset antal aktører i både produktions- og afsætningsdelen, og at deling af viden sker i for lille et omfang. Det skal projektet ’Topkvalitet i økologiske spisekartofler' ændre på. 

»Man siger om kartoflen, at den er alles ven og ingens kæreste; men det arbejder vi på at ændre, for kartoflen har mange gode egenskaber. Den er en højværdiafgrøde på marken - og den er ikke nødvendigvis let at dyrke; men i projektet har vi udviklet en dyrkningsvejledning, som er suppleret med faktaark. Det nyeste ark handler om håndtering af skimmel i den økologiske kartoffelmark,« siger projektleder Anton Rasmussen fra Økologisk Landsforening.

Han fortsætter:

»I projektet er vi også optaget af, at kartofler er en sund fødevare, som sammenlignet med ris og pasta også er en klimavenlig fødevare; men forbrugerne køber færre kartofler end tidligere, og vi arbejder i projektet med storkøkkener i håb om, at vi kan nedbryde barriererne mellem de ønsker, køkkenerne har, og det udbud, grossisterne tilbyder, for kartoflen er bedre end sit rygte.«

Anbefalinger fra fagpanel

Projektet følges af et tværfagligt ekspertpanel, som er sammensat af repræsentanter fra værdikæden fra avler til køkken.

Panelet har udarbejdet en række anbefalinger til, hvordan branchen kan udbrede viden om sæson, kvaliteter, sorter og anvendelsesmuligheder, og som panelet forventer vil kunne give anledning til yderligere efterspørgsel på danske økologiske spisekartofler, hvis anbefalingerne følges.

»Langt de fleste professionelle køkkener bruger kun en eller to sorter i køkkenet – en sort til kogning og en til mos – og udnytter således ikke de mange muligheder der er i at tage andre sorter i anvendelse. De mest kendte sorter i de professionelle køkkener er Asparges, Bintje, Ditta og Solist, og det er tilfældigt, hvilken sort, der bliver brugt – det afhænger af tilgængelighed,« skriver panelet i sin anbefaling.

»En kartoffel er ikke bare en kartoffel. Hver sort har sin egen smag og karakteristiske egenskab, og derfor er de forskellige sorter gode til forskellige tilberedningsformer. Den viden og inspiration skal via projektet udbredes til køkkenerne og forbrugerne,« siger Anton Rasmussen.

Elektronisk kartoffel

I slutningen af august var projektet vært ved en demodag om topkvalitet i spisekartofler. På dagen blev deltagerne præsenteret for den elektroniske kartoffel, som landmanden kan bruge til at registrere håndteringen af kartoflerne.

»Det gælder om at undgå skader på kartoflerne fra den tages op til den er klar til at blive sendt videre til køkkener og forbrugere. Vi ved, at skadede kartofler giver problemer under lagringen, og blander man den elektroniske kartoffel med de rigtige kartofler, får man et hint om, hvor i processen risikoen for skader på kartoflen er størst,« siger Anton Rasmussen.

Deltagerne blev også præsenteret for det helt nyt faktaark fra projektet om en handlingsplan mod skimmel.

»I den økologiske kartoffelproduktion kommer man ikke uden om skimmel. Udfordringen består i at udskyde tidspunktet, hvor skimlen får kartoffeltoppen til at nedvisne,« siger Anton Rasmussen.

Han understreger, at det er vigtigt at sikre høj tilvækst på kort tid, da væksten ofte standser i slutningen af juli på grund af skimmelangreb.

Og den høje og hurtige tilvækst fremmes, hvis man er opmærksom på, at kartoffelavl kræver de rigtige jordbundsforhold, god jordstruktur, et veltilrettelagt sædskifte, rettidig lægning og grundig jordbehandling.

Projektet har fået tilskud fra Fonden for Økologisk Landbrug og Kartoffelafgiftsfonden.