Annonce

Annonce

Køkkenpersonale står i køkkenet på Vivild Efterskole

Formålet med 'Økologi i efterskolen' er at guide køkkenerne til at lægge om til økologi – vel at mærke uden en merpris. Foto: Frank Boutrup Schmidt

Nyt hæfte skal skubbe økologien ud på efterskolerne

I denne måned bliver et inspirationskatalog sendt ud til efterskolerne. Det skal motivere deres køkkener til at lægge om til økologi og skære ned på kødet.

”Økologi på efterskolen” er titlen på 36 siders konkret inspiration og motivation til at lægge køkkener og efterskoleelevers mindset om til økologi.

Bag hæftet står kokkene Sigrid Budtz-Jørgensen og Thomas Rybjerg Larsen. Sigrid Budtz-Jørgensen står bag Aarhus-restauranten L’estragon, der har haft Det Økologiske Spisemærke i guld i årevis – et mærke, som garanterer mindst 90 pct. økologi i køkkenet. Sammen med Thomas Rybjerg Larsen har hun også vejledt offentlige storkøkkener i at lægge om til økologi, blandt andet i Danmarks næststørste kommune via projektet ‘Øko Løft Aarhus’. 

Økologisk Landsforening har givet de to faglig sparring og hjælp med layoutet til hæftet, hvor forfatterne slår fast: Når en efterskole eller et andet storkøkken omlægger til økologi, får skolen sundere menuer, mindre madspild og medvirker til et landbrug uden udledning af sprøjtegifte til natur og grundvand, en større biodiversitet samt mindre forbrug af antibiotika.

Thomas Rybjerg Larsen har under arbejdet med hæftet taget økologi- og bæredygtighedstemperaturen ude på efterskolerne. Han har klart mærket, at både skoler, elever og forældrene i stigende grad vil gå bæredygtighedens vej. Men at der bestemt også er barrierer for at nå en mere bæredygtig hverdag – ikke mindst hos skoleeleverne.

“Når et æble har en plet, så er der mange unge, der smider det ud. Så der er stadig noget at lære – eksempelvis at en råvare ikke skal være et glansbillede, og at man kan skære pletten væk og stadig få sig et godt æble,” siger Thomas Rybjerg Larsen.

Massér elevernes øko-forståelse

Han forklarer også, at det ædle formål med ‘Økologi i efterskolen’ er at guide køkkenerne til at lægge om til økologi – vel at mærke uden en merpris. Og samtidig er der råd om, hvordan køkkenet og ledelsen kan massere elevernes forståelse for og viden om et økologisk køkken.

“I stedet for at arbejde nedefra og smugle grøntsager ind i forskellige retter, så er et af vores råd, at skolerne skal kommunikere klart til eleverne: Ved at tage en dag uden kød, så er det ikke fordi, vi vil tage noget fra jer, men det er noget, vi giver jer,” forklarer han.

Blandt de grønne sager med mindre kød, køkkenerne kan give eleverne, er der i hæftet helt konkret opskrifter på grøn lagsagne, falafler en tivolisalat med stegte bønner, som er tilpasset de unge smagsløg.

I sidste halvdel af juni bliver der sendt i alt 8.000 hæfter ud til de danske efterskoler samt alle, der modtager efterskolernes blad, som for eksempel også læses af kommunalpolitikere. Produktionen og udsendelsen af hæfterne er støttet af Fonden for økologisk landbrug.

Du kan bladre i hæftet om det økologiske efterskole-køkken ved at søge på ´Økologi på efterskolen´ på issuu.com.

Flere artikler fra samme sektion

Horesta giver pris til Guldsmeden Hotels

MARIA -prisen går i år til Danmarks eneste hotelkæde med det økologisk guldmærke.

15-11-2019 3 minutter BæredygtighedFoodservice

Ny plantepostej vinder pris på øko-messe

Hanegal fik en pris for bedste veganske nyhed på Nordic Organic Food Fair i Malmø, hvor de danske udstillere gjorde noget særligt ud af deres stand.

14-11-2019 5 minutter EksportBæredygtighed

Økologi kan forklare en god nyhed i urinen

Der findes færre pesticidrester i unge mænds urin, viser en ny undersøgelse. Økologi og en restriktiv lovgivning kan være årsagen.

14-11-2019 2 minutter PesticiderForskning